莲蓉酥

莲蓉酥的做法步骤

1. 第1步.

   把配方中油皮的所有材料倒入厨师机，和成光滑面团，用保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏20分钟。再把配方中油酥的所有材料混匀，用刮刀按压成光滑面团，装入保鲜袋放入冰箱冷藏20分钟。

2. 第2步.

   把油皮和油酥均分成32份，均分好的油皮和油酥都逐个放入保鲜袋，以免水分流失影响后续的擀皮。

3. 第3步.

   把一份油皮压扁，稍微用手指捏开，包入一份油酥，捏紧封口稍微滚圆。

4. 第4步.

   酥油皮的封口朝下排入保鲜袋，避免风干。

5. 第5步.

   把酥油皮用手压扁。

6. 第6步.

   用擀面杖擀成长条形。

7. 第7步.

   从上往下卷起，收口朝下，注意封口一定要卷在里面不外露。

8. 第8步.

   逐个排入保鲜袋，压紧封口，静置20-30分钟左右。

9. 第9步.

   利用酥油皮静置的时间，先处理莲蓉馅。咸蛋黄要泡油一天，再用150度烤2-3分钟左右，不要烤到熟了，否则切半就松散了。烤好趁热喷上高度白酒，去掉蛋黄的腥味。

10. 第10步.

    25克莲蓉馅压扁包上半个咸蛋黄。

11. 第11步.

    包了咸蛋黄的莲蓉馅要注意把咸蛋黄切口朝下。

12. 第12步.

    把静置好的酥油皮轻轻擀开，尽量擀长擀薄。

13. 第13步.

    从上往下卷起。

14. 第14步.

    逐个排入保鲜袋，压紧封口，静置30分钟左右

15. 第15步.

    把静置好的酥油皮用手指从中间按压。

16. 第16步.

    把两边往中间拉，捏紧，用手掌按压扁，擀开。

17. 第17步.

    擀面杖把酥油皮擀成中间稍厚四周稍薄的圆片，包入莲蓉蛋黄，蛋黄的切面朝上。

18. 第18步.

    用虎口捏紧收口，滚圆。

19. 第19步.

    逐个排入金盘。

20. 第20步.

    刷上蛋黄液，蛋黄液如果太粘稠加几滴水和一下就可以。

21. 第21步.

    金盘放入烤箱下层，150度烤25分钟左右。

22. 第22步.

    酥得掉渣，层次也分明。