众所周知，炒茄子是非常费油的，油放多了也不太健康。所以这个道肉沫茄子我选择先将茄子蒸熟，再倒上炒香的肉沫。做了几次，朋友们都说好吃，所以与大家分享。
小A现在坐标美国，超市里买到的茄子都是超级粗大那种（我只用了半个），和国内的茄子有所差异，调料适当增减即可。
将茄子纵向对半切。放入盘中，再放到蒸锅里蒸至茄子完全软掉。（中途多用筷子戳戳，感觉一下，茄子戳一些孔也可以方便之后入味）
蒸茄子期间炒肉沫。肉沫可先用蛋清和少量盐搅拌。锅中油适量，烧热后放入蒜末和豆瓣酱炒香。倒入肉沫，翻炒。依次加入生抽，醋，白糖，用量如上。继续翻炒。关火前撒入葱花。（如果怕咸也可以准备肉沫时只放蛋清不放盐）
茄子蒸好后取出，将盘子里的水倒掉。茄肉上划几刀。倒上炒好的肉沫，就可以吃啦 🍡 ꒰⑅•ᴗ•⑅꒱
