我是广东人，但是喜欢吃四川、湖南菜，不过太辣也承受不了，自己做可以控制辣度，可以根据自己能承受的辣度加辣椒，我小孩也爱吃，不能做太辣，其实多点辣比较好吃，我这个辣度适合广东人和小孩吃！
鱼肉起片，加入3g盐和几粒鸡精抓起粘液，下蛋清和生粉拌匀待用！
烧热锅放凉油爆香姜片
下鱼骨煎一下
加水过鱼骨大火煮开
下泡椒、酸菜大火煮10分钟下盐、鸡精调味
把料捞出在碗中
剩下的汤下鱼肉煮开轻轻拌匀
鱼肉发白，全部倒在碗里
在上面加入辣椒、葱段
洗干净锅，烧热加油下葱头、蒜头爆香
加入干辣椒、花椒，用中小火慢慢爆香成金黄色
淋在鱼上
加香菜点缀一下就完成
1、辣主要来自泡椒，喜欢辣就加多点泡椒；
2、煮鱼肉不要太长时间，鱼肉发白就熟，要轻轻搅拌，鱼肉比较嫩滑怕碎；
3、我选了鲈鱼，没有泥味，没有小刺适合孩子吃；
4、爆干葱蒜头微黄就可以下干辣椒和花椒，不要太大火，容易糊，要多些油！