带鱼含丰富的DHA，带鱼体表的鳞称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪。有研究显示，其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分：6-硫代鸟嘌呤。“银脂”可以增加皮肤弹性，使肤质细腻、光洁，头发乌黑，延缓大脑衰老;还对心血管系统有很好的保护作用，能预防高血压等。
我家的家常做法，非油炸保护了，又能最大限度去腥，味道好又健康，少油少盐没味精，全家都爱吃
带鱼去头去鳃去背鳍，肚子里面掏干净，洗去肚子里面的黑膜，再整体洗干净，剪刀剪成约3-4指宽的鱼段。
准备葱、姜、蒜、干辣椒（我用了尖椒与线椒两种），喜欢花椒的人再准备点花椒。
姜、蒜切片，葱斜切段，干辣椒切小段，一并加入鱼段中。
然后开始腌鱼，先后加入适量料酒、大量生抽，适量老抽，少量味极鲜之类的提鲜酱油，一勺砂糖，而后抓匀腌半个小时入味。 腌鱼一定料要足，尤其生抽，后期不再加任何调料！
锅中热一般炒菜量的油，油微热后就将腌好的鱼跟料一并加入锅中翻炒，炒出香味，而后加开水，与鱼齐平，加盖转小火炖10分钟，而后开盖大火收汁出锅。
收汁不要太彻底，留一锅底量，而后出锅，开吃！
腌鱼各种料都要足，出来的鱼才有味才香