澄江一顾（陕西面皮）

澄江一顾（陕西面皮）的做法步骤

1. 第1步.

   两倍的清水加盐化开；面粉置入锅中，倒1/3水搅拌，成糊状后，静置10分钟。

2. 第2步.

   再倒入1/3的水搅拌至稀糊状，静置10分钟。

3. 第3步.

   倒入剩下的1/3水，搅拌均匀。如果有面疙瘩的话，要用滤网过一下。

4. 第4步.

   平底盘，抹上厚厚的一层油。

5. 第5步.

   倒入面浆。大火蒸开水后，盘子放入蒸锅。

6. 第6步.

   大火蒸3到5分钟，有大气泡时取出。

7. 第7步.

   放冷水中降温。

8. 第8步.

   取下面皮切条。面皮取时不要折弯。

9. 第9步.

   加辅菜、生抽、醋即可。调料根据个人口味自便。