糖醋排骨

糖醋排骨的做法步骤

1. 第1步.

   红烧菜我喜欢生爆，不喜欢焯水，肉汁感觉锁的更好。平底锅倒少许油，热锅加姜蒜，炒香。然后加排骨炒，我用的仔排，肉嫩些。吵到排骨变色，稍稍有些金黄。

2. 第2步.

   偷了个懒，没换锅，排骨拨边上一些，放入冰糖，熬糖色。直到冰糖变为焦糖色。注意用小火慢慢熬

3. 第3步.

   排骨和冰糖混合，上糖色

4. 第4步.

   糖色均匀后，加入醋，料酒，生抽老抽，关小火，炖着。糖醋比例，我用的是2:1，感觉正好。老抽只需要一点点，糖色已经上好了，太多生抽颜色会发黑。

5. 第5步.

   肉炖熟后，很关键的一点，收汁。肉中的胶原蛋白和酱汁完美要包裹住排骨才入味。好了，装盘开吃吧。