爆炒牛蛙

爆炒牛蛙的做法步骤

1. 第1步.

   将葱切段、姜切片、干辣椒切段、大蒜拍碎备用。

2. 第2步.

   腌制牛蛙：将牛蛙切块，沥干水份装入碗中，放入盐，白酒，姜片，腌制3-5分钟。

3. 第3步.

   在腌制牛蛙的同时，开火放油，油烧开后放入姜片，大蒜，干红椒，花椒，豆瓣酱，生抽进行炒制，炒开后装入一旁备用，剩余油留在锅内。 备注：避免油温过高把辣椒烧焦，可在油烧红之后，把锅从火上移开。

4. 第4步.

   再加入少许油，烧红后放入腌制好的牛蛙开大火爆炒，炒至牛蛙变色之后放入之前炒制好的配料，再继续爆炒一段时间，至牛蛙快成熟时，放入切好的紫苏叶、葱段和鸡精，翻炒两下后，放入少许水，水开后试一下牛蛙的咸度，太淡则加入少许盐调味，合适则装盘起锅。