椒盐排骨鸡

椒盐排骨鸡的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材～ 排骨、鸡洗净控干水份。

2. 第2步.

   鸡、排骨剁块放入一个大容器

3. 第3步.

   加胡椒粉适量、白糖一勺、老抽一勺、生抽一勺、适量盐、二汤勺清水～

4. 第4步.

   用手按摩均匀

5. 第5步.

   按摩均匀后加入一个鸡蛋的蛋液

6. 第6步.

   继续按摩

7. 第7步.

   再加适量清酒，没有用料酒替代～

8. 第8步.

   加入适量干淀粉

9. 第9步.

   拌匀静置一会入味～

10. 第10步.

    准备炸制之前再加适量干淀粉

11. 第11步.

    锅内加是够的油，油温五、六成热下排骨炸制～

12. 第12步.

    炸至变色捞出，不可炸制过度，否则水份流失，排骨会太干～

13. 第13步.

    再回锅复炸一次炸熟～

14. 第14步.

    捞出控油，多的话可以分批炸。

15. 第15步.

    准备花椒粒，小葱、蒜、小米椒切末～

16. 第16步.

    另起锅倒适量油，下小葱、蒜末、小米椒、花椒粒煸出香味～

17. 第17步.

    倒入排骨、鸡块翻炒～

18. 第18步.

    加白胡椒粉、适量盐、一点白糖，喜欢麻的还可以再加点花椒粉，不喜欢花椒粒约在这一步可多加点花椒粉。 翻炒均匀淋香油、撒芝麻就可以出锅了～

19. 第19步.

    装盘～

20. 第20步.

    酥脆鲜香、外焦里嫩～！