瑞士肉桂卷有别与一般的肉桂卷，比较结实，香味更浓郁！
酸面团比一般酵母更健康。
| 酸面头 starter | 100克 |
| 水 | 350克 |
| 小麦面粉高筋550 | 525克 |
| 黄油 | 150克 |
| 豆蔻 | 1大勺 |
| 黄糖 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 1小勺半 |
| 牛奶 | 350克 |
| 小麦面粉高筋550 | 900克 |
| 肉桂馅 | |
| 黄油（软） | 150克 |
| 白糖 | 175克 |
| 香草糖 | 8克 |
| 肉桂 | 2大勺 |
| 豆蔻 | 2 小勺 |
| 装饰蛋液 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 2大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 杏仁 | 适量 |
酸面头，水，高筋面粉混合，搅拌均匀，室温放置一晚，成酸面
取600克发酵一晚的酸面团，加入其他搅拌均匀10分钟，成面团。
面团静置4-6小时，直到2倍大。
取1/4的面团，搓揉均匀，排气，擀成长方形
肉桂馅料，搅拌均匀
涂抹上一层薄肉桂馅料，1/3处对折
等份成8份
取一块面团，卷起来，打个结。全部完成后，盖上毛巾，静置1-2小时。
将蛋液打散
将静置后的肉桂卷，刷上蛋液，装饰上杏仁
烤箱250度，15分钟左右，直到上色
开吃吧！
发面时间一定要够哦。
面团不要擀得太薄，不然之后不容易卷。
烘烤时留意，不要烤糊了。