盐焗鸡（卡卡莫尔版）

盐焗鸡（卡卡莫尔版）的做法说明

——根据儿子口述整理

（卡卡莫尔是以前老爸从北京专门给家里买的厚底料理炒锅，德国技术，功能很强大，就是太沉，我拿起来比较费劲，所以使用频率不高，但只要卡卡莫尔出山，通常都是优质高效、多快好省。朋友们也可以使用自己家里质量比较好的锅，高压锅也是可以的，烹制时间应该更短，效果也更好吧）


一、买鸡

1、鸡冠子要小

2、脚脖子要细

3、鸡皮表面不要太滑太粗糙太发黏，挑适中的。


二、做法

1、去鸡的尻尾

2、去屁股周围的肥油

3、把鸡腹部两侧鸡肉切开，去苦胆、胰腺、肝脏、淋巴

4、洗干净，控水，然后放入干净盆中，撒盐焗鸡粉，一边撒，一边给鸡按摩。同时撒一小勺盐，一点白胡椒粉，将一勺米醋分次均匀地洒在鸡身上。鸡身外部和腹腔内都要撒料和按摩到。

5、葱切长段，姜切大片。

6、盘鸡。整成一只打坐的鸡，第一只翅膀从脖子里穿过，第二只翅膀从第一只与脖子之间的空档里穿过。两只鸡爪从肚子前的鸡皮里交叉穿过。

7、热锅，倒菜籽油（或葵花籽油，反正不要放花生油，味儿太重，夺了鸡肉的鲜味），少量花椒油，等油热，把葱段姜片均匀铺在锅底。撒少量糖，加点料酒。

8、把鸡在锅里均匀滚蘸一下油料（注意别烫着），然后让鸡背贴着锅底、鸡腿朝天放在锅里，加水，直至没过鸡的1/3左右。

9、盖好锅盖，用最大火加热，直至有热气从锅的边缘冒出，整过过程也就2—3分钟。然后转到中火加热20分钟。开锅盖用筷子插鸡肉，看火候如何，再根据咸淡适量加点生抽，淋点香油。

10、出锅，装盘。