一根筋面包

一根筋面包的做法步骤

1. 第1步.

   面团搅拌至面筋完全扩展，面团温度26-28度，然后取出搓圆。放在发酵碗中。

2. 第2步.

   加盖做基本发酵，发酵温度28-30度，时间40分钟。发酵好的面团用手指在中间打孔后。小孔微收缩，且不完全收拢，停止发酵

3. 第3步.

   然后分割成50克一只，然后搓圆，在相同的环境下松弛20分钟

4. 第4步.

   取一只松弛好的面团擀开

5. 第5步.

   然后卷起，略松弛5分钟

6. 第6步.

   再次搓成长条状

7. 第7步.

   将左端头放在中间

8. 第8步.

   然后将右端头如图所示穿过去

9. 第9步.

   将左端处朝上扭一下，如图所示

10. 第10步.

    然后将另一端穿进去

11. 第11步.

    依次做好

12. 第12步.

    然后摆盘醒发，温度30-35湿度75%时间60-79分钟

13. 第13步.

    醒发好的面包取出，表面刷蛋液，并放几粒葡萄干

14. 第14步.

    最后表面挤一层炼乳酱，（鸡蛋50克+炼乳40克+黄油40克+面粉60克搅拌均匀即可）上火190度，下火160度，15-17分钟

15. 第15步.

    烤好后出炉待凉