酱爆鸡丁

酱爆鸡丁的做法步骤

1. 第1步.

   鸡肉切丁

2. 第2步.

   鸡肉丁先放料酒，盐，水抓到发黏。然后加胡椒粉，生抽，水继续抓。抓到水全部抓进肉里，最后加蛋清和干淀粉。

3. 第3步.

   黄瓜切丁用盐腌出水。没黄瓜，胡萝卜凑数

4. 第4步.

   料汁放一起搅拌均匀，姜切成碎末泡料酒里做成姜酒

5. 第5步.

   油要和鸡丁一样多，筷子插进去会冒小泡泡了，下鸡丁和黄瓜，迅速滑散，定型、变白后成出控油

6. 第6步.

   香油和炒菜油小火加热，放入酱汁炒到颗粒状分次加2次姜酒，炒成颗粒状然后放入鸡丁和黄瓜，翻炒均匀再加最后一次姜酒。

7. 第7步.

   炒到所有酱裹住食材，只有油没有酱汁出锅