贝果小包

贝果小包的做法步骤

1. 第1步.

   酵头部分混合，7月夏天室温3小时，保鲜盒内，发酵至有气孔的状态

2. 第2步.

   酵头状态

3. 第3步.

   加入主面团部分，留下高筋粉10g，和黄油。其余用软刮板刮至无干粉的状态。倒出揉面。 揉面时用搓麻布的手法，向外推。面团粘手时，快速揉成一团，摔打10下。反复。 揉到初步起筋，不太粘手的状态，分4次加入黄油，揉到出膜。

4. 第4步.

   收成圆形。

5. 第5步.

   保鲜盒，上海7月，室温1小时发酵至2倍

6. 第6步.

   用高筋粉测试，斜插不回弹

7. 第7步.

   取出面团，分成均匀的5份。 排气：对折，按压，再对折，再按压。按压不能太重。 整形揉成团，醒面10分钟。

8. 第8步.

   整形： 我的整形分成了2种，一个是汉堡型，一个贝果型 汉堡型，直接揉圆 贝果型，揉长条，右边压扁，长条围成一个圈，头尾包裹。 画图我尽力了

9. 第9步.

   下面放一碗热水，烤箱发酵1小时。这是刚放进去

10. 第10步.

    发酵40分钟的样子