第一次做，希望下次可以做得更好😊
冷水浸泡牛腩1小时以上，期间要换水，目的是去除血水
浸泡好的牛腩切大块（牛腩炖煮后会缩小1/3） 做锅，水开后放3片姜片及少量白酒，入牛腩块，水再次开后捞出肉肉，用清水冲洗干净备用
炒锅放少量油，油热后中小火将花椒，大料，干辣椒，桂皮，葱姜蒜放入煸香 入少量豆瓣酱翻炒 入牛腩块翻炒 入几块冰糖，老抽，生抽上色，白酒去腥 待肉肉全部上色后，加开水 水再次开后转小火炖煮牛腩1小时
胡萝卜，洋葱切块 牛腩炖煮1小时后入胡萝卜，洋葱再次炖煮半小时，起锅😊
1冷水还是热水焯的问题比较纠结。
冷水下锅既可以保证其软嫩度，又可逼出血水；热水下锅会锁住肉肉的纤维孔，使肉的鲜味不能最大程度扩散出来。
有种说法是：煮肉吃，用热水；吊汤喝，用冷水！
还有，焯水后冲洗时一定要在热水状态下冲干净，如果用冷水洗，肉质会收紧
2油少放点，这次我放多了，出锅后肉肉有点油腻，还是炒出肉里的油比较好
3开水需要多放，毕竟要炖煮1.5小时，我本想把肉炖烂些，结果炖到1小时40分时扒锅了，幸亏及时发现，只好起锅了😓
4放土豆应该会口感更好😄
