在闽台有一个是菜品灵魂的材料，很多的闽菜和台菜都会用到它。那就是“红葱头”。很多人可能不知道红葱头是什么，其实就是青葱收成后挂晾起来干后剩下的头就叫红葱头。红葱头以小葱做成的味道最为强烈，做成的红葱酥也最为香。
红葱酥不论在小吃还是宴席菜，可以说是少不了的材料之一。红葱酥不仅能提升菜品的整体香醇度还能调节味道的层次感。一般家里也可以做出葱油或红葱酥放在罐子里，炒菜的时候吃面的时候或是包饺子的时候都可以放入一点增加香味
红葱头是青葱经过晾干而成的味道极香
把红葱头去除表皮和一些杂质，切去头与尾。切成小片使用
锅热油至7分热【油根据自己葱的多少去调整】倒入葱碎
使用漏勺或锅铲压制一下，是葱全部脱节。在炸的时候全程火候保持中火，并不断的翻拌以保证葱酥上色均匀。待微焦黄即可捞出
炸好之后放置一边等待冷却即可
颜色漂亮
味道香醇
非常棒的配料
油炸的时候不宜过度，以免葱酥发黑焦掉并发苦。成品的红葱酥应该是金黄褐色的