之前做戚风一直塌
塌到昏天黑地
塌到想跟戚风say goodbye
直到让我看到一句话
如果你做一个菜谱失败三次以上 那它不适合你
我去 豁然开朗
我跟一个菜谱死磕了那么多次都没放弃
一直都认为自己各种没get到戚风精髓
果断换菜谱
于是 果断成功后
我发现戚风怎么玩都行 什么味道都能做
ps 之前失败是因为那位老师的菜谱要求太高
面粉比例很低 之后做的菜谱低粉比例略高后
好多了 好多了……
后蛋法 先玉米油和牛奶混合 乳化 筛入低粉 这一步会很稠 呈固态 不要怀疑人生及菜谱
加入蛋黄混合均匀 这一步还是会略稠
加入蜂蜜柚子茶混合均匀 这一步后 蛋黄糊终于能看了 可以流动了
打发蛋白 分三次加入糖粉 打致湿性偏干 蛋白直角带弯钩状态
预热烤箱150度 蛋白 蛋黄糊混合
20cm中空模 烤箱中下层 150度 50min
倒扣晾凉
脱模
切开 淡淡的柚子香 倍儿清爽
蜂蜜柚子茶市售和自制都行 别太稀的