当年乾隆皇帝微服出巡江南，不小心流落荒野，有一个叫花子看他可怜，便把自己认为美食的“叫花鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃，吃毕。便问其名，叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上，这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开成了“富贵鸡”流行至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
封酒坛的泥不好找，所以用黄酒和白面和成面团，适合家庭制作叫花鸡
| 主料1：三黄鸡 | 收拾完3斤左右最佳 |
| 主料2：猪网油 | 400克 |
| 主料3：黄酒和白面 | 两种能和成面团的量即可 |
| 辅料1：猪肉(瘦) | 100克切丁 |
| 辅料2：香菇适量（鲜） | 切条焯水抟干 |
| 调料1：大葱切葱花 | 适量 |
| 调料2：姜 | 切末10克，切片适量 |
| 调料3：东古一品鲜酱油 | 适量 |
| 调料4：盐 | 适量 |
| 调料5：五香粉 | 适量 |
| 调料6：小葱 | 适量 |
| 调料7：丁香 | 5克 |
| 调料8：料酒 | 50克 |
| 调料9：白砂糖 | 20克 |
| 调料10：八角 | 3克 |
| 调料11：猪油（炼制） | 50克 |
| 制作调料汁：五香粉适量、一品鲜酱油适量，料酒适量，白砂糖少许，混合均匀 |
1、将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3 厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分； 2、用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱油适量、黄酒25 克、精盐，腌1 小时取出； 3、用五香粉和盐反复擦抹鸡肚和鸡身外面，放盆里盖保鲜膜，冰箱放置一夜入味
4、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒 5、猪肉丁、鸡肫丁、烹入黄酒25 克，加酱油25 克、白糖，炒至断生，再加上焯好抟干的香菇，葱花姜片适量，即为馅料； 6、待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1 粒丁香夹住，用线将鸡肚开口处缝上，再用调料汁涂抹鸡身外面，再用猪肉油紧包鸡身，； 7、再用2张荷叶包裹，用细麻绳扎成长圆形，勒紧； 8、再将和好的面擀成1厘米大厚片，包在捆好的鸡外面，包严，再包一层铝箔纸。 9、烤箱上下火200度烤1小时后，将鸡翻面，再接着烤2－3小时；