法式野米面包（波兰种）

法式野米面包（波兰种）的做法步骤

1. 第1步.

   先来准备波兰种，将所有材料混合成无干粉状就可以了，放在容器里发酵。 我一般都是前一晚准备波兰种放冰箱冷藏，第二天就直接取用。

2. 第2步.

   野米的量大家可以多煮一些，处理好的野米除了可以用在制作面包之外，还可以加在沙拉等料理上。 野米洗净后，浸泡1小时后，把野米放入锅中，再加野米5倍量的水，煮至沸腾，再加入少许的盐，炖煮30分钟左右，至野米呈柔软捞出。

3. 第3步.

   另起锅开中小火，加入适量植物油，再加入煮好的野米拌炒，用少量的盐调味后，野米的烹调就完成了，等到完全冷却就可以拿来做面包了。 整个炒制过程大概2分钟，喜欢黑胡椒的盆友，还可以加入一点点黑胡椒哦~

4. 第4步.

   第二天发酵好的波兰种，现在夏天可以不用回温，直接和主面团揉面，冬天的时候需要回温后再用。

5. 第5步.

   将主面团中所有的材料全部放入打面盆准备揉面，建议预留30g凉水慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。 我今天额外加了一些水，如果觉得面团干的话，可以多加水。

6. 第6步.

   揉面揉到上图这样，面团起筋，能撑出薄膜，破洞不○就可以了，用厨师机打10-15分钟就可以了。 这款面包对面筋的要求不高，稍微揉揉也行，大家随意~

7. 第7步.

   将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵至两倍大。

8. 第8步.

   一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就是发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。

9. 第9步.

   将一发结束的面团，平均分成2份或4份（我今天是用配方一半量来做的），分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

10. 第10步.

    用擀面杖把面团擀开，朝近身侧向内折卷起，整理成纺锤状。

11. 第11步.

    最后把收口捏紧。

12. 第12步.

    依次把面团整形成大小差不多的样子。

13. 第13步.

    把两个面团互相紧靠着，再把两端紧紧捏紧密合，不让面团分离就可以去二发了，二发参考温度38度/80%湿度。

14. 第14步.

    二发快结束时，提前预热烤箱到200度，送入烤箱后，温度调到180度，烘烤20-25分钟就可以出炉了。 如果分成4份面团就烤20分钟，如果分成2份面团就烤25分钟。

15. 第15步.

    出炉啦~~

16. 第16步.

    切片图~

17. 第17步.

    再来一张~