老爆三

老爆三的做法步骤

1. 第1步.

   主料备好，也可以根据口味自行调整。

2. 第2步.

   猪腰子一分为二，去腰臊后（如图右）切花。

3. 第3步.

   腰子切梳子花刀，一刀断一刀不断。

4. 第4步.

   腰花切好后需用水再次洗净，猪里脊、猪肝分别切成小片。

5. 第5步.

   猪里脊用生粉和蛋液抓一下，提升口感。

6. 第6步.

   猪肝用白醋洗净后也用生粉抓一下。

7. 第7步.

   将大蒜打碎加水做成蒜汁

8. 第8步.

   加入适量葱丝、料酒、香油、盐、味精、白糖、生粉、老抽、酱油、醋 (稍多) 调出蒜汁。

9. 第9步.

   剩余的葱丝和蒜末留着炝锅。

10. 第10步.

    腰花焯水，倒入少量白酒去除腥味，变色后立即捞出。

11. 第11步.

    腰花、猪肝、里脊滑油 分别 滑油，油温约四成 猪肝和腰花滑油时间根据油温控制在10秒左右 里脊变色即可捞出。

12. 第12步.

    倒油，爆香剩余的葱丝和蒜末，倒入滑油后的食材。

13. 第13步.

    最后倒入调好的蒜汁，可加入适量淀粉勾芡。

14. 第14步.

    出锅装盘，一道家庭版传统老爆三正式完成！