做为山西的一个女娃子，走的再远，也难忘家乡的味道——拨烂子，也叫土豆擦擦，是山西大同的一种美食！小时候常常吃，那时候做法特别简单，就是土豆掺莜面，蒸一蒸，炒一炒，拌点自家腌的烂腌菜，来点辣椒油，就瓣蒜，别提了，那叫一个香！哎妈呀～写不下去了，口水都掉脚面上了……
话说这烂腌菜，亲们表想多了，此处的烂腌菜可并不是坏了的腐败了的菜，而是各种菜腌制在一起，因菜杂、品种多而得名烂腌菜，等俺得空了写个烂腌菜的腌制方法哈，今儿咱们就先把这拨烂子整明白了！
PS：正宗的拨烂子一定是用莜面做的而不是白面，用白面也是可以的，但做岀来的味道肯定就不是正宗的拨烂子了，莜面是个好东西，尤其适合糖尿病人食用，真的是灰常好的东西，关于它好在哪里，请自行百度哈！
土豆、胡萝卜、黄瓜全部擦丝。
然后拌上莜面，面粉要一点点的加，让每根擦丝都均匀的被面粉包裹，且看不到干面粉即可。
水开，铺上笼屉布上锅大火蒸十分钟。 笼屉布一定要拧干！
蒸好的状态。
热锅凉油，要比炒菜用油多放一丢丢，放葱花蒜末进去，炒香……
然后把蒸锅里的放进去煸炒，加盐调味，炒五到十分钟，如果想吃稍微有点焦焦的口感，可以适当多炒会儿。
岀锅装盘，喜欢吃辣的，倒点辣椒油，再来半蒜就着，好了，蹲墙跟儿吃去吧，保证你吃完一碗再来一碗，吃完一碗再来一碗……