意大利饭（Risotto）跟中国的「有味饭」有些相似，主要是以高汤将生米煮成熟饭。这款 牛肝菌意大利饭 质感软中带点嚼劲，加上用了味道浓郁的牛肝菌作主味，就算没放肉，吃起来口感和味道充满层次，是刚刚开始每周一素食的好选择。
本食谱由Green Foodie: Shuigechufang 水哥厨房 纪晓华 提供。
食谱特色：
纯素
用牛肝菌干煮意大利饭味道香浓，只需简单调味也不用其他配料，便成一道意式菜。
Source: http://giy.greenmonday.org/#/recipe/173/43
牛肝菌干以素上汤浸软，榨干备用。
慢火加热锅注入橄榄油，炒香洋葱和蒜蓉后，加入意大利米炒，再加白兰地炒香。
注入适量素上汤，当水快收干时，加素上汤拌匀材料，重复步骤煮约30分钟。
加牛肝菌干略炒，加入盐、胡椒碎与松露油调味即成。
意大利米不要煮太久，否则饭会变得浓稠。意大利饭亦应尽快进食。