黑白双色墨鱼汁生煎包

黑白双色墨鱼汁生煎包的做法步骤

1. 第1步.

   白色面团： 用大约110克水将酵母化开，加入面粉中，揉成白色面团。 注意：水的用量根据面粉的品牌和干湿度的不同适量增减。

2. 第2步.

   黑色面团： 先将110克水取三分之一放入2克酵母化开，倒入面粉里。

3. 第3步.

   用勺子取10克墨鱼汁，倒入剩下的水里和开（墨鱼汁有些稠）

4. 第4步.

   将和开的墨鱼汁倒入面粉中，揉成光滑的面团。

5. 第5步.

   将黑白两种面团分别盖保鲜膜醒发。

6. 第6步.

   准备好猪肉馅（三七肥瘦），切好葱末姜末。花椒加水煮开晾凉，一会加到肉馅里。 肉馅里最好加入提前煮好的肉皮冻，这样生煎一咬开会很多汁水。我没提前准备皮冻，只好加些花椒水进去

7. 第7步.

   将花椒水里的花椒过滤出来，花椒水分几次少量加入肉馅中，每加一次，都要顺一个方向用筷子搅打至肉馅把花椒水完全吸收后再加下一次。

8. 第8步.

   然后加入盐，料酒，白胡椒粉，白糖，香油，少许生抽再次搅打让肉馅上劲。

9. 第9步.

   最后加入葱姜末。

10. 第10步.

    面团醒发好了后再一次揉匀。

11. 第11步.

    搓成长条，切成大约14克左右一个的剂子。

12. 第12步.

    擀成圆面皮，放入肉馅包成小包子。

13. 第13步.

    白色也擀成圆面皮。

14. 第14步.

    包成小包子。

15. 第15步.

    包好后的包子褶子朝下放好醒发一会儿。

16. 第16步.

    在小包子上刷少许水，黑色包子撒白芝麻，白色撒黑芝麻。

17. 第17步.

    电饼铛刷上少许油，放入小包子。

18. 第18步.

    小火煎至底部定型变黄后，加入量大约到包子1/3处的清水。

19. 第19步.

    盖上锅盖。

20. 第20步.

    煎至水分收干包子就熟了。这时不要马上揭开盖子，稍等两分钟再开，防止包子收缩。

21. 第21步.

    准备开动吧！