小山进杏仁蛋糕

小山进杏仁蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备： 模具内壁均匀涂抹上软化的无盐黄油。

2. 第2步.

   贴满杏仁片备用，烤箱预热180°

3. 第3步.

   做法： 将全蛋、蛋黄、杏仁粉、细砂糖A倒入搅拌盆中。

4. 第4步.

   用厨师机或电动打蛋器打发，为了彻底搅拌均匀，期间可暂停几次用刮刀将面糊从盆底翻起拌匀之后再继续搅打。

5. 第5步.

   接上一步。

6. 第6步.

   直到打发变成浓稠的糊状为止。

7. 第7步.

   把细砂糖B分次（书上要求5~6次，我分了3次）加入蛋白中，用电打打发到能够拉出挺立的尖角为止。

8. 第8步.

   接上一步。

9. 第9步.

   把打发好的蛋白霜分两次（书中没分次）加入打好的全蛋糊中。

10. 第10步.

    用刮刀搅拌混合均匀。

11. 第11步.

    低粉和高粉混合过筛后加入。

12. 第12步.

    用刮刀仔细的翻拌均匀。

13. 第13步.

    看不见干粉颗粒后停止。

14. 第14步.

    加入融化后的无盐黄油，继续拌，把它确实搅拌均匀。

15. 第15步.

    接上一步。

16. 第16步.

    蛋糕糊装入裱花袋中。

17. 第17步.

    裱花袋剪口，挤入模具9分满左右。

18. 第18步.

    放入预热好的烤箱中层，转175°烤制22~25分钟左右。

19. 第19步.

    接上一步。

20. 第20步.

    烤制的时候制作亮光液，首先制作30波美度糖浆，将矿泉水和细砂糖煮沸后冷却备用。 冷却后的糖浆+无盐黄油+枫糖倒进耐热容器中，微波炉加热融化搅拌均匀。

21. 第21步.

    烤好后的蛋糕脱模。

22. 第22步.

    趁热将亮光液刷在蛋糕表面即可。