碱水干面，北方并不常见，迁居岭南小城后才发现这种类别繁多的南派面食。不同于北方面条的顺滑厚重，碱水干面经猛火煮制后，自带鲜爽弹牙的口感，充作汤面、捞面或炒面皆宜。作为方便食品，碱水干面口味丰富，而萌萌尤爱虾子面。据说将虾子加入面条之中，烘干成面饼的做法起源于上世纪五十年代的香港。鉴于萌萌出院不久，遵医嘱，应保持清淡饮食，忌酸辣生冷，于是每日做虾子捞面投食。连食月余，兴致不减，故将此快捷食谱分享。
调汁：糖、蚝油、生抽适量，置于碗底
煮面：沸水下锅，旺火煮制约两分钟。出锅前可加香葱碎少许，稍加热，出葱香即可。
拌面：将面捞入碗中，加芝麻油少许，拌匀即可。
*煮面时可在水中加适量盐，保持面条口感。
*香葱碎如果是新鲜的，非脱水或冷冻状态，应可免煮。
