卡仕达奶油蛋糕卷【北鼎烤箱菜谱】

卡仕达奶油蛋糕卷【北鼎烤箱菜谱】的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作卡仕达酱：蛋黄1个加细砂糖15克，用蛋抽搅拌至糖融化

2. 第2步.

   加入玉米淀粉拌匀

3. 第3步.

   牛奶倒入奶锅，加入香草荚浸泡一会后，开火煮至微沸,倒入蛋黄糊并快速搅拌

4. 第4步.

   挑出香草荚，将卡仕达糊放入奶锅小火加热至浓稠

5. 第5步.

   加入黄油，利用余温将黄油融化拌匀。放入小碗用保鲜膜盖住放凉（想要更细腻的口感，这一步可以用筛过滤一两次）

6. 第6步.

   蛋糕卷部分：蛋黄加入10克细砂糖，用蛋抽搅拌均匀

7. 第7步.

   依次加入玉米油、水搅拌均匀

8. 第8步.

   筛入低筋面粉搅拌至无干粉

9. 第9步.

   35克细砂糖分三次加入蛋白，打发至小弯钩状态

10. 第10步.

    蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中

11. 第11步.

    采用翻拌的手法能有效减少蛋白的消泡

12. 第12步.

    加入到铺有油纸的28×28方盘

13. 第13步.

    放入预热好的烤箱中层170度18分钟

14. 第14步.

    烤好后取出，撕掉油纸盖在蛋糕面晾凉

15. 第15步.

    将100克淡奶油加入10克细砂糖打发，加入已晾凉的卡仕达酱即成卡仕达奶油

16. 第16步.

    蛋糕卷底部朝上，抹上卡仕达奶油

17. 第17步.

    卷起后放入冰箱定型即可