清代《清稗类钞》中记载，个园主人、两淮商总黄应泰以爱竹闻名，自然也“爱竹及笋”，春笋小蹄髈便是他非常推崇的一道菜。古人挑担十里，只为吃；今天不用挑担十里，《古人食》为大家还原乾隆年间的春笋小蹄髈。口感香滑，补血养颜，皮厚胶质重、肥而不腻。吃一口 就是个香~~
热水中加入蹄髈，加入姜片、葱段、绍酒、煮开后撇去血末
捞出蹄髈，放入砂锅，加入热水没过蹄髈
倒入绍酒、生抽、老抽、加入冰糖、姜片、葱段
盖上盖煮开后转小火，慢炖30分钟
春笋剥开壳、洗净。切成滚刀块
放入砂锅，与蹄髈一起炖煮40分钟
出锅前大火收汁，加盐调味