黑钻吐司

黑钻吐司的做法步骤

1. 第1步.

   先来和面，把主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里。

2. 第2步.

   然后开启一档揉5分钟。再开三档揉10分钟。

3. 第3步.

   揉成光滑的面团之后，加入室温软化的黄油，再开启一 档揉5分钟。

4. 第4步.

   然后开三档揉10分钟，揉至面团完全阶段，这时候已经可以抻出手套模了。

5. 第5步.

   把揉好的面团放入干净的容器里，盖上保鲜膜，在温暖处进行发酵。

6. 第6步.

   发至两倍大即可。

7. 第7步.

   然后取出面团，在面板上按压排气。 平均分成两份，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

8. 第8步.

   松弛之后，取一个面团，擀成宽度与吐司盒差不多的矩形。如果擀开会回缩，说明松弛的不够。 随意挤上巧克力酱，抹开，注意边上多留出来一些空白的部分。

9. 第9步.

   然后从一边卷起来。

10. 第10步.

    然后把另一个面团也同样的操作，收口朝下，放入吐司盒里。 开始二发，建议发酵温度35度。

11. 第11步.

    等待发酵的时候来做蛋糕部分。 这步不用着急做，可以等面团发酵20分钟之后再做，蛋糕部分20分钟就差不多可以完成了。 先来把面粉和可可粉用60目的筛子过两遍筛。蛋白放冰箱冷藏备用。

12. 第12步.

    把牛奶倒入小锅里，加入黄油，然后小火加热至黄油全部融化。

13. 第13步.

    倒入大碗里，再倒入面粉和可可粉里，用蛋抽画一字搅拌均匀。

14. 第14步.

    然后加入所有的蛋黄，继续用蛋抽画一字拌匀成细腻的可可蛋黄糊。

15. 第15步.

    开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态。

16. 第16步.

    然后加入1/3的糖粉。

17. 第17步.

    用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。

18. 第18步.

    继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。

19. 第19步.

    高速打至介于湿性发泡的状态，如下图所示~小弯钩的状态~

20. 第20步.

    开始混合~先预热烤箱，上下管 190度。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起 面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边 转盆子，很容易消泡的。 拌好的面糊细腻有光泽~

21. 第21步.

    这个时候面团已经发至两倍大了，把蛋糕糊平均倒入两个模具里。 然后轻震几下模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱里，上下火180度，烤 40分钟。烤至15分钟看蛋 糕表皮已凝固的时候，在表面中间的部位划一刀。

22. 第22步.

    烤好之后立即取出，脱膜放到晾网上晾凉，切开即可~