姜撞奶

姜撞奶的做法步骤

1. 第1步.

   干冷的冬天，来一碗暖洋洋姜撞奶吧。

2. 第2步.

   牛奶要选蛋白含量高的纯奶，如果买不到，可以在纯牛奶里加几勺全脂奶粉，增加蛋白质含量。主要原理是生姜的蛋白酶和牛奶中的蛋白质发生反应。蛋白质含量越高，凝固性就越好。 做法： 每个碗里放一勺鲜榨姜汁备用，牛奶加糖煮热至80度（奶锅边缘有一圈泡泡，不可沸腾，沸腾需降温）80度牛奶冲到姜汁里，静待几分钟，姜和牛奶发生反应自动凝固。

3. 第3步.

   第一步，生姜洗净，去皮，磨茸。用不锈钢擦丝器，可以擦片，擦茸的小工具，擦出姜蓉。

4. 第4步.

   用干净的纱布包裹，榨汁。

5. 第5步.

   130克生姜，去皮后取汁65克，得汁率约50%。

6. 第6步.

   生姜汁的淀粉含量丰富，用时搅拌均匀。

7. 第7步.

   一碗一大勺，约15克。

8. 第8步.

   牛奶加入白糖搅拌均匀。

9. 第9步.

   如果纯牛奶的乳脂含量不高，可加入适量全脂奶粉，可以增加成功率。

10. 第10步.

    电磁炉小火，加热至78度。期间不停搅拌，防止糊底。

11. 第11步.

    没有温度计，观察奶锅，边缘冒泡，就大概可以了，注意牛奶不能煮沸腾。

12. 第12步.

    撞好的牛奶，盖上盖子，等待5分钟。

13. 第13步.

    所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时，要提到一定高度，不要犹豫，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此完美的口感！

14. 第14步.

    勺子不下沉表示成功 如果不成功，请注意以下几点： 1 姜汁必须新鲜榨取。 2 牛奶蛋白质含量越高越好。 3 新鲜的水牛奶最为正宗。 4 牛奶的温度 ：70-80度为宜。

15. 第15步.

    凝固

16. 第16步.

    可以加入蜜红豆

17. 第17步.

    好吃的姜撞奶就做好了。 5分钟凝固状态

18. 第18步.

    凝固后，就像豆腐一样白嫩光滑。 十分钟凝固状态

19. 第19步.

    人生不过是一碗人间烟火。