| #意式手指饼 | |
| 细砂糖（加入蛋白） | 30g |
| 细砂糖（加入蛋黄） | 30g |
| 面粉 | 60g |
| 鸡蛋（分离蛋白蛋黄） | 100g（约2个） |
| #马斯卡邦尼慕斯（6寸圆模或4个2寸圆模） | |
| 马斯卡邦尼奶酪（室温融化） | 59g |
| 蛋黄 | 55g（约3个） |
| 矿泉水 | 56ml |
| 细砂糖 | 66g |
| 吉利丁片（冷水泡软并融化成液体） | 2g（约1/3片） |
| 淡奶油 | 115g |
| #咖啡糖浆 | |
| 浓缩咖啡 | 100cc |
| 咖啡力娇酒 | 20cc |
| #顶饰 | |
| 可可粉 | 适量 |
准备制作所需的工具，如慕斯圈、裱花袋、刮刀、刷子等；以及制作所需的原材料（见上方用料表）。
制作意式手指饼：取一部分细砂糖加入蛋黄中，搅匀；再取另外一部分细砂糖加入蛋白中，打发至云朵状后加入至蛋黄中；筛入面粉混匀；加入挤花袋中并排挤成条状；烤箱160℃，15分钟。
熬糖：锅中加入矿泉水和细砂糖，中火煮至118℃。
蛋黄液：蛋黄打散，将步骤3煮好的糖浆倒入蛋黄中，厨师机打发至彻底冷却；加入融化的吉利丁片（去干水分，微波炉30秒融化成液体）搅匀。
马斯卡波尼奶酪：将室温融化的马斯卡波尼奶酪，使用硅胶刮刀拌匀；加入步骤4制作完成的蛋黄液，混合均匀。
制作慕斯：将厨师机洗净，擦干水分后，加入淡奶油高速打发至慕斯状；混入步骤5的马斯卡波尼奶酪，混合均匀。
制作咖啡糖浆：咖啡机打制浓缩咖啡一杯（约100cc），放凉后加入咖啡力娇酒混匀。
制作饼底：将烤制好的意式手指饼晾凉后扣出自己想要的形状，每个蛋糕准备2--3个，分别作为饼底和夹层使用。
组装：慕斯模中放入透明慕斯圈（方便脱模），先在底层铺入扣好的饼底，在表面刷上适量咖啡酒，均匀填入制做好的慕斯；如此反复2--3次。
完成：蛋糕顶层填入慕斯后，使用奶油刮刀沿慕斯圈边缘刮平。
装饰：在蛋糕顶部取圆形裱花头挤上奶油柱作为装饰，冰箱冷藏1--2小时，取出脱模。
顶饰：将可可粉均匀筛在蛋糕顶部，装饰完成。
来看看害羞的美女学员制作的成品吧！
1、推荐使用爱乐薇淡奶油或总统淡奶油；
2、鸡蛋分离时注意不能将蛋黄遗漏在蛋白中，以免无法打发；
3、意式手指饼制作时建议并排挤成条状，方便使用；
4、步骤4的糖浆倒入蛋黄中时，注意紧贴桶壁缓缓注入；
5、步骤11挤奶油柱时，裱花头需与蛋糕垂直，如奶油温度过高不易成型时，需先放入冰箱冷藏后再行装饰；
6、制作完成的蛋糕如不能及时食用，请放入冰箱冷藏保存。