我最爱蒸蛋。老妈每次蒸都是十次九咸，嘴那么挑就自个儿做起来。很多朋友都说蒸蛋太老了不嫩，今天2个小技巧，让嫩滑的蒸蛋人人皆享用。😜
1、花蚬用淡盐水浸泡2-3小时，洗净。
2、锅中烧开水，敞开锅盖，将花蚬放入，一开口立即捞出，不能耽误，否则口感会老。
3、爽干花蚬水分，备用。
4、将鸡蛋打散，打均匀，放入少量盐、葱花儿。
5、将开水中加入三分之一冷开水，温热水与蛋液比例为1.2-1.5:1，注意水要略烫手，但不能用开水。
6、将温热水倒入蛋液中，快速拌均匀。这时会发现表面起很多沫。
7、将蛋液用滤网过滤一遍，去除泡沫，挑出葱花再放入蛋液中装饰。此步骤不可省略。
8、将花蚬放入蛋液中。我的碗有些偏小，花蚬全潜伏了。最好是蛋液没过花蚬的三分之二为完美。
9、将保鲜膜紧紧密封住碗，不留缝隙。并用牙签将表层，扎上均匀的孔，下手要快猛，不然保鲜膜会被扯掉，影响密封效果。整个过程要一气呵成，不能等待蛋液冷却。
10、蒸锅中放冷水。放入蒸蛋碗，大火水开后，转中火共12-15分钟，鸡蛋凝结即可，关火闷2分钟。出锅后，淋少许生抽即可享用。
1、水必须是温热水，略烫手。与鸡蛋均匀拌好后，必须过滤网，去除表面泡沫。趁热用保鲜膜密封上锅蒸，不可将蛋液冷却。
2、保鲜膜必须拉紧封实，不可留空隙，如有水气滴入，蒸蛋表面就不会光滑，且影响口感。