煎焗鱼头

煎焗鱼头的做法步骤

1. 第1步.

   鱼头斩件，洗净沥干水，放盘里加盐，料酒一勺，姜四片，胡椒粉适量，拌匀腌制十分钟

2. 第2步.

   腌制的时间来准备配料，分别洗净切好

3. 第3步.

   热油锅，放适量油，取鱼块裹上淀粉，待油热入锅中火慢煎，我是把淀粉倒在无水的碟里，煎一块裹一块，不够再倒些，淀粉不容易全湿了

4. 第4步.

   煎至鱼块金黄，夹出鱼块，锅里剩少许油，放入姜葱蒜，豆豉爆香，倒入鱼块，加一勺料酒，轻颠锅，太用力会把鱼弄散，盖锅盖焖两分钟，开盖，喷少许酱油，掂掂锅，防止糊锅，关火

5. 第5步.

   准备一砂锅，加热，将鱼移到砂锅里，撒上葱和香菜，盖上盖子，离火，用砂锅的热量把葱和香菜的香味逼出来，上桌咯，记住，不用加水