百分百不缩腰的戚风蛋糕胚

百分百不缩腰的戚风蛋糕胚的做法步骤

1. 第1步.

   准备油纸，剪出侧边和底

2. 第2步.

   铺在阳极烤盘上

3. 第3步.

   用微波炉碗盛黄油，倒入牛奶，微波炉叮15秒，让黄油融化，晾凉。 用蛋壳分离蛋清和蛋黄，装蛋清的碗必须无水无油无杂质。

4. 第4步.

   蛋清滴入几滴柠檬汁，高速打发至鱼眼泡加1/3白糖，高速打发至羽翼状加1/3白糖，低速打发至打蛋头能拉弯角的过程中加入最后的1/3白糖。

5. 第5步.

   第三次加糖过程中注意观察，如果蛋白呈块状分离，即打发过头。 放入冰箱冷藏待用。

6. 第6步.

   凉透的黄油牛奶倒入蛋黄中。

7. 第7步.

   筛入面粉和生粉。

8. 第8步.

   拆一个打蛋头，Z型拌匀蛋黄糊。

9. 第9步.

   此时烤箱160度预热。 用刮刀勺1/3蛋白至蛋黄糊中，立面270度翻拌（也可以360度，如果你做得到😁）。无明显颜色分离的蛋黄糊，倒进剩下的蛋白中，继续翻拌。动作轻柔干脆，防止消泡。

10. 第10步.

    离烤盘至少10cm高度，倒入蛋糕糊，摔几下，震出气泡。用了偷懒没剪油纸的图

11. 第11步.

    放入预热好的烤箱，160度29～37分钟。每次烤的时间有差别，具体看蛋糕升到最高点稍回落，就可以出炉

12. 第12步.

    取出蛋糕烤盘先震几下热气，再倒扣通风的架子上

13. 第13步.

    等蛋糕凉透再脱模，基本不会再出现缩腰和塌陷。