“外焦里嫩”一定用来诠释炸薯角口感最准确的词汇。
准备好所有材料。
将土豆清洗干净，沿着长的直径线切成块。
切成每一片都带皮、剖面是月牙形的薯角。
在无水无油的干净煎炒锅中放入花椒，用小火慢慢焙出麻香气味。
取出晾凉，用擀面杖或者小研钵擀轧成花椒粉。
中火加热炸锅中的油至五成热，将薯角放入油中。
保持中火炸至表面金黄，再捞出沥干油分。
在炒锅内倒入少许油，开大火，放入薯角，一遍洒入盐、孜然粒和辣椒粉一边掂锅，让调料粉粘匀，就赶紧出锅吹吹吃吧。
1. 判断五成热的油温可以把手掌放在距离油面上方10厘米处，如果能感到不强的热气了，差不多就可以了。
2. 切好的薯角因为还要过油，所以不用过水，最好一边加热油锅一边切，以免土豆切好后氧化。如果土豆是新土豆，水分较大的话，也需要用厨房纸巾蘸干刚切好的薯角表面水分。
3. 炸好的薯角表面较硬，不容易粘上调料粉，所以用少许油，一边撒调料一边掂锅，让调料裹粘均匀。