这个方法适用于任何肉薄，肉质鲜嫩的鱼。
鱼提前洗干净，水沥净等着用，两面各斜来两刀，方便入味。 香菜洗好，切成约3厘米寸断备用。 姜切成丝。 蒜用刀拍碎，然后切成小块备用。
炒锅，加入植物油，量比炒菜时多放些。不要烧太热，免得外溅，放入鱼，两面过油煎。
鱼🐟两面过油后，加入温水至锅中，水量以没过鱼身即可，大火。
水开后，加入适量醋去腥味。同时加入食盐，鲜姜丝。 火调至低一个档，盖锅盖煮至汤色奶白放入大蒜。（这个阶段为避免粘锅底，经常动动鱼身，不必翻身。）
鱼肉变成白色时已经熟透，汤熬至少量，放入香菜，香菜变软后，可出锅！
这道鱼主要是汤好喝，浇在米饭上特别香。想要喝汤的小伙伴，可以多放水，同时盐也要酌情多放些。