粉蒸肉离不开蒸肉粉，蒸肉粉的好坏直接影响粉蒸肉的色、香、味、形。要想做出拥有自己特色的粉蒸肉，那么至关重要的蒸肉粉尽量也自己亲自做吧。香料的选择、份量的多少，蒸肉粉磨制的粗细也根据自己的喜好来拿捏。
将大米用水淘洗干净，倒入筲箕中把水沥干。
将八角、三奈、小茴、干辣椒洗干净，干辣椒剪成段。
将大米炒干水汽，放入三奈、八角、小茴、辣椒、花椒一起炒。
直至把米炒黄炒泡就可以了
将炒好的大米和香料一起入破壁机或料理机，用搅拌功能将其打碎。
不要太粗，也不能太细，稍微有细小的颗粒，像这样就可以了。晾凉装袋入冰箱冷藏，随吃随取很方便。
（1）炒米的时候，要有耐心，避免炒糊。米要炒黄炒泡这样才香。
（2）蒸肉粉不能磨得太细，太细粉蒸肉不散疏，不好吃；蒸肉粉的颗粒太粗不容易蒸熟而且口感粗糙。