红烧狮子头

红烧狮子头的做法步骤

1. 第1步.

   将鹌鹑蛋洗净煮熟后敲碎 放入上述鹌鹑蛋卤料加盐小火30分钟，浸泡一夜。卤水应比平时口味要咸。

2. 第2步.

   拿出浸泡后的鹌鹑蛋，剥皮。

3. 第3步.

   将木耳泡发切碎，葱切碎，南豆腐捣碎，半个馒头搓成渣（干馒头效果更好）倒入半小碗泡香菇的水。 加十三香，蚝油 生抽 少许老抽，料酒，肉馅颜色不用太深。用两双筷子，搅拌上劲（搅拌十五分钟以上）直到肉呈现一种粘粘的状态。

4. 第4步.

   取一勺肉馅，包入鹌鹑蛋，摔打成圆球。(摔打必不可少，不然炸的时候会散)

5. 第5步.

   锅中倒油，小火炸，因为中间包了熟的鹌鹑蛋，所以比纯丸子容易炸透。一定要用小火，不然丸子外皮很容易糊掉。丸子刚入锅不要用勺子碰，以免散掉。待炸了十秒以上时再用勺子轻轻拨一下，以免粘连。炸到丸子表面金黄就可以了。

6. 第6步.

   炸好的肉丸子可以冻一部分在冰箱，随吃随取。 在调肉馅时可以稍微口淡些，因为红烧时还要调味

7. 第7步.

   取四个丸子，倒入泡好的香菇与泡香菇的水，加 一勺盐 一勺糖 半老抽 一勺蚝油 三勺生抽 五勺料酒 勺子大小依菜品量而定 ，比例都一样。不用太咸，丸子本身有咸味。加一片姜，小火焖制半个小时。将丸子盛出，用水淀粉将汤底勾芡，倒在丸子上，装盘撒葱花。