纯属为了自己下次做 查菜谱方便
每次都开裂 所以更喜欢用水浴法
换了阳极模蛋糕终于可以爬起来了
家里鸡蛋比较小 方子水稍微会少一些 根据鸡蛋大小和面粉吸水性调节
面粉：油：水=1.5:1:1
可可蛋糕低粉40g，可可粉10g
蛋黄糊：分离蛋黄 先加水再加油 使其更好乳化 减少油水分离，增加起泡力，让蛋糕质地蓬松柔软 筛入面粉 混合均匀 好的蛋黄糊应该是较浓厚的
分三次打发蛋白，预热烤箱，底部加一层盛有水的烤盘.将1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀再将剩余蛋黄糊倒入蛋白盆切拌均匀
震出大气泡，150度30min 根据个人烤箱调整.烤完取出震出热气，倒扣
回缩：
1）未烤熟
2）面糊油或水太多 气孔撑不住水分而导致组织被压扁
3）消泡
塌腰：
未彻底凉透就脱模（不要用不粘模…我的血泪教训…）
