煎封鱼

煎封鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼清洗干净，重点：淡水鱼去腥要抹盐，再用60读度以上温水清洗盐；鱼洗干净后，用厨房纸巾擦干水分。

2. 第2步.

   煎鱼：锅洗干净，鱼擦干水分，拍一块姜。烧热锅，下油，可以多下一点，生姜下锅（鱼再等下），用姜块在锅里游走一趟，姜块留着；鱼下锅，煎鱼，没啥技巧，小火+耐心等，当鱼块能在锅里轻轻推动移位为一面煎好，再翻面。暴力铲起翻面鱼皮必破。

3. 第3步.

   鱼煎好后，下酱油（洒鱼身上），料酒适量，黄片糖一小块（没有黄片糖就下冰糖或砂糖）和开水一杯，慢火煮至汤稠，鱼身入味。

4. 第4步.

   最后加葱段，起锅吃饭。