中种法北海道吐司

中种法北海道吐司的做法步骤

1. 第1步.

   把种面团的材料混在一起揉光滑就可以，不需要出膜。（材料按液体-粉顺序加入，盐跟酵母分开放，或溶于牛奶中）揉好的面团放温暖处发酵或放冰箱冷藏15~24小时发酵（我是前一天睡觉前23：00揉好放冰箱冷藏到第二天晚上19:00开始揉主面团）

2. 第2步.

   第二天早上起来的种面团已经有两倍大了，要发酵到2.5~3倍大。

3. 第3步.

   下午下班回到家6点（发酵了19小时），发酵好的种面团

4. 第4步.

   把种面团切小块放进主面团除黄油外的其他所有材料种揉光滑，揉至扩展阶段慢慢加入事先软化好的黄油，一直揉到出薄手套膜为止。

5. 第5步.

   发酵好的面团排气，平均分为三份（每份大概170g），用擀面杖擀开，然后卷起，放保鲜盒松弛20min。

6. 第6步.

   松弛好了拿出来再擀开卷起来，大概2-3圈。然后放烤箱进行第二次发酵，开发酵功能，最下层放一盘大概32°的温水，发酵60min，发到八九分满。

7. 第7步.

   烤箱200°预热，先200度烤10分钟，然后盖锡纸转180-190°烤30分钟。

8. 第8步.

   出炉后立刻震动两下模具，吐司就出来了…吐司一般要凉透了才吃才松软，吃不完就密封保存，第二二三天也很软。