竹炭金沙奶黄包

竹炭金沙奶黄包的做法步骤

1. 第1步.

   咸蛋黄喷白酒上锅蒸熟捣碎，我喜欢颗粒感所以没有捣的很细腻

2. 第2步.

   鸡蛋加糖搅拌均匀，加入牛奶、淡奶油搅匀

3. 第3步.

   混合好低粉、澄粉、奶粉，筛入步骤2中，搅拌均匀

4. 第4步.

   加入室温软化的黄油和蒸熟的咸蛋黄碎

5. 第5步.

   小火加热不停的搅拌防止糊底结块，炒至粘稠成型即可盛出放凉备用

6. 第6步.

   汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。 面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。发酵好的面团分割成6份滚圆松弛15分钟

7. 第7步.

   取一个松弛好的面团，擀成圆形，翻面，在中间放上金沙奶黄馅

8. 第8步.

   把三边提起来像包糖三角一样，由中心开始往外把接缝处捏紧

9. 第9步.

   接口向下依次放上烤盘，进行二次发酵至1.5-2倍大

10. 第10步.

    发酵好的面团取出用刻好的画片筛上面粉

11. 第11步.

    放入预热好的烤箱中下层170度烤18-20分钟