作为一个自由发挥型选手，有时候真的是灵光一炸，终于也有了一个特色私房菜，参考了小炒肉的做法，香菇配鸡又很鲜美多汁，男票对此赞不绝口。后来多加青辣椒又做了一次，感觉更好吃了。
这个菜的关键在于1、鸡肉要腌，要爆炒，这样才会一口咬下去感觉很多汁很好吃，尤其是减脂胖友又爱又恨的鸡胸，不腌真的没法吃啊，有种高级暗黑料理的感觉。2、把握好盐份，一点点盐就好
| 鸡腿肉或者鸡胸肉 | 150g |
| 香菇 | 3朵 |
| 蒜薹 | 2-3根 |
| 小米辣 | 4-6颗 |
| 杭椒或者二荆条 | 2-3根 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 海盐 | 适量 |
| 鱼露 | 2滴 |
| 日式甜酱油或者蒸鱼豉油 | 一勺 |
| 糖 | 少许 |
| 大葱 | 1根 |
| 柠檬汁或醋 | 少量 |
| 蚝油 | 一茶匙 |
| 淀粉 | 适量 |
| 热水 | 适量 |
鸡肉切块，温水洗净后用柠檬汁或醋涮一涮，纯净水冲洗一遍，晾干或者用厨房纸吸掉表面水分，放进小碗中，加料酒、黑胡椒、甜酱油或蒸鱼豉油、少少的海盐，一两滴鱼露，淀粉抓匀。 盖保鲜膜放冰箱腌，两个小时以上比较入味哦。 胡椒多点会比较好吃，淀粉量以抓匀后表面黏糊糊为宜，淡口的朋友盐甚至可以不放。 没有甜酱油蒸鱼豉油就加生抽和一点糖 鱼露是提味的，我们家喜欢放，味道会多点层次感，没有可以不加啦，不重要。
大葱切成2cm左右的段，3-4段够了 香菇洗净切块，绿辣椒、蒜薹、小米辣都洗净切小段。
提前15分钟取出腌好的肉，让温度升上来一点。倒掉多余的汁水，表面稍稍晾干或者用厨房纸吸下。防止淀粉太多，下锅会粘底。
大火热锅入油，油温上来之后转中火，下葱段炒香。再转大点火入鸡块，快速炒至表面金黄。盛出待用。
下蒜薹、青辣椒段、一半的小米辣炒香，下香菇炒至可见变软，鸡块重新入锅，加一勺蚝油，蒸鱼豉油少许，一茶匙热水，冒泡泡之后，剩下的小米辣撒进去，就可以出锅啦
烹饪过程中，也不只是炒菜，炖汤也适用，如果加水一定要加热的。
如果炒完肉油不够了就再加一点油烧热。
如果炒完肉锅粘了就洗干净重新热锅下油。
不管怎么折腾，一定是热锅下油，再把油烧热。