莜面， 就是我们熟知的燕麦。它的营养价值是一般面粉的7倍，含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体所需的营养成分和药物成分，可以预防和治疗糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊的物质——亚油酸，它对人体新陈代谢具有明显的功效，故可减肥、通便。
都说面粉类吃多了会长肉，换成莜面，放心又美味。
苦夏里，来一碗凉凉的莜面凉粉，好吃不长肉。
一份莜面过筛。
再加一份粉面，搅匀。
用量杯量1.5份的水放入面粉中，两份的水放小盆里。
小盆里的两份水放电磁炉上烧开。
面粉和水搅匀。
边快速搅拌面糊边加开水，直至全部加进去为止。
锅里水烧开，放入搅拌搅匀的面糊，大火蒸30分钟。
取出放凉。
切件儿。
韭菜洗净切碎，用油炝一下。（油温不要太高，让韭菜半生味道最好）
调拌头：花椒一小撮用开水泡出味儿，捞去花椒，放焯水的菠菜、香菜碎、黄瓜丝、炝韭菜、盐、自家炸辣子以及一小勺黄豆酱，拌匀即可。
浇上拌头，开吃😄。
1.我这个成品软硬度刚刚好，若想吃软筋软筋的可以再加半份水。
2.拌头随自己喜好，怎样都行。
3.搅面糊的盆最好用能放进蒸屉里的不锈钢盆，导热好还能不用倒盆儿。