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如果东北菜中的素菜中只剩下一道菜，我希望是——地三鲜。三，是个实数，三鲜却是个虚词，只要是三样搭配和谐的食材在一起就可以被叫做三鲜。各地自有各地的三鲜，它可以是江南温柔乡中的水三鲜、也可以是胶东惊涛海里的海三鲜。而东北的寒季漫长，鲜蔬季如白驹过隙，季夏时节，菜地里当令新鲜的茄子、土豆、大辣椒就是毫无疑问的三鲜。这个朴拙的，来自黑土地中的食材组合，我们叫它地三鲜。
地三鲜要好吃，茄子土豆大辣椒俱要新鲜。为此不嫌费事的话，不妨东市买长茄、西市买青椒、南市买土豆、北市买新蒜。新土豆鸭儿黄，皮也嫩，用手就能搓掉。长紫茄子要刚好，别太老也别太嫩，太老难熟，太嫩一油锅就过火了。青椒要脆，微微有点辣味的最好。三样食材各司其职，游刃有余地融会贯通，土豆金黄，茄子亮紫，青椒翠绿，勾芡呈出柔和的光泽，大蒜的点睛之下，三者同时到达生命的顶点，炫目而让人欣慰。
地三鲜是平凡人的菜，管饱顶事儿，重油重味儿，食材完全不矜贵，虽庸众但温暖。这道菜过油很重要，是过去弥补肉食不足，最能抚饥刹馋的素菜，也是条寻常生活中追求饱足最直接的路径。它有着样板般的东北性格：有一说一，不管不顾，摒弃花拳绣腿，热衷于和盘托出，自知落伍，却仍不动不摇地经营宿命。散发出的浓重香味如同笨拙的豪情，灵魂自由，滋味放肆；翻勺出锅的一刹那，沸腾热烈，容光焕发。
吃地三鲜的人，一般不会同时端着拉菲、叼着雪茄，也不会大谈最近融到了多少多少亿的投资。它不是社会大哥的大金链子大金表，一天三顿小烧烤，它只是芸芸布衣的茄子土豆大辣椒 ，鸡鸭鹅狗还有猫。地三鲜不宜下酒，它是拌饭妙菜，端出满满一盘，浓烈润泽，盛一碗坚挺饱满的米饭，连才带汁㧟（kuai三声）一大勺拌上去，吃个狼吞虎咽，满头冒汗，那绝不是蜻蜓点水的温柔，而是胸口碎大石的凶悍。
地三鲜质朴，平凡的就像早八晚五的生活，把生命的灰尘寄居在那些朴素的食物当中，在混沌之中焕发新生的美感。而那出锅前一把蒜碎带出的辛辣，就是烧菜人对食者最寒素的温情表达。
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茄子、土豆、大辣椒……
土豆去皮
切块儿
泡入清水静置
茄子去蒂切滚刀块
将茄子块撒淀粉并拌匀
青椒去籽切块
大蒜切成蒜末
葱切成葱花
调汁，先放入两勺生抽
料酒一勺，老抽半勺
白糖少许，淀粉一勺
加少许水调成芡汁
宽油烧至七成热
土豆沥干水后炸熟捞出
再下入茄子块，炸软后捞出
升高油温至九成
再次分别倒入茄子、土豆复炸
青椒过油片刻，捞出
炸成这样（注意青椒的表面）就可以咯~~
锅内留底油煸香葱蒜
烹入调好的芡汁
待汤汁浓稠
放入炸好的三鲜翻炒
翻炒
大火收汁
出锅~
长这样滴~
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1. 土豆可以切的块小一些，方便成熟。
2. 茄子可以切的块大一些，因为一炸一炒之后会软，就不成型了。
3. 土豆泡水的目的是可以去掉一些表面的淀粉，炸过之后的形状会更好，口感也不会非常的软，火候到位可以做到外焦里软的效果。
4.一般家里的火比较弱，所以在升油温复炸的时候不要着急，最好等锅内有青烟飘起的时候再下锅复炸，复炸时间一定不能长，半分钟即可。
5. 复炸的目的是为了口感。外焦里糯。
6. 调味的时候我没放盐，因为两种酱油的味道已经够了，口味重的可以适当加盐，也可以在炸之前用盐腌一下原料，或者出锅前加鸡精，增加咸鲜度。
7. 糖一定少放，提鲜用的。
8. 芡别勾厚了，口感不好。
9. 蒜多放点。
10. 青椒炸制的时间一定要短，过油，表皮变色呈现淡淡的白色斑点即可。
11. 炸过的蔬菜要控油或者用吸油纸吸油。
12. 最后翻炒的油，用锅里剩的一点就够，炸过之后的三鲜里面有很多油了，再放多油口感会腻的。
13. 东北名菜，米饭绝配！