做酱牛肉一定选品质好的牛腱肉。
只有牛腱肉做出来才会有漂亮的花纹。
今天教大家做的这个方法，是调味很简单，重点突出牛肉味道的做法。
我看到过很多酱牛肉的做法，无一例外要放各种香料。
但是，用老妈的话说就是：牛肉就是牛肉味！放那么多香料还不如去煮香料汤！
香料的品种降到最少，方法简单却有意想不到的效果。
在选择牛肉上，建议大家去买一些品质好的牛腱肉，腥膻味少，做出来味道更香。
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| 牛腱子 | 1000g |
| 盐 | 2大勺（可酌量） |
| 糖 | 1.5大勺 |
| 腐乳 | 2块 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 10片左右 |
| 干辣椒 | 5个左右 |
| 大蒜 | 5瓣左右 |
| 花椒 | 10个左右 |
| 香叶 | 两片 |
| 八角 | 1个 |
| #调味料A | |
| 生抽/酱油 | 3大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 腐乳汁 | 1大勺 |
| #其他 | |
| 葱 | 1根（去腥过水用） |
| 姜 | 5片左右（去腥过水用） |
| 黄酒 | 1大勺（去腥过水用） |
准备好上述食材
牛肉先清洗干净。葱姜的量一定要多一些！调味汁调匀。
烧一锅水。图中的葱姜和黄酒是去腥焯水用的。
水开之后，放入葱姜和黄酒，再把牛腱子放进去，煮3分钟左右。 沥干水分，倒掉这锅水，并且用清水清洗干净牛肉上面的血沫。
另起锅，加两大勺油，放入葱姜蒜，干辣椒八角花椒香叶，翻炒出香味。
放上洗干净的牛肉，中大火快速两面煎一下牛肉，让它表面稍微上色一下。不需要煎太长时间，每面一分钟左右就好。
放入其他所有调味料，翻炒出香味。
加水，差不多没过牛肉。 烧开后，尝一下味道，不够味再加一些盐，汤的多少决定放盐多少。 味道正好了就可以关火了。
连汤带肉倒入电压力锅中。利用炖肉模式。
炖好，等电压力锅自己自然放气之后，酱牛肉就做好啦！ 捞出来，晾凉就可以切了。冷藏之后更容易切！
做好的酱牛肉，3天之内吃的可以放冰箱冷藏。 其他的可以分装好冷冻。吃的时候拿出来化冻稍微蒸一下再切片吃！
如果家里没有电压力锅，可以在明火上盖上盖子转小火炖2小时左右，直到用筷子扎进去软烂程度正好为止。