这道菜，是我妈妈在饭店做厨师时候学的，第一次给我做时我就喜欢上了它，从此就分不开了。把他分享给大家，希望有更多人尝到这道美食。
准备材料，将土豆洗好，削皮，擦成丝，放入淀粉，盐，花椒面，搅拌均匀。
锅中倒入油，只锅底三厘米（使土豆丝能不粘锅就好）
到油热后，在锅底放一层土豆丝，再打上鸡蛋（像平常打荷包蛋一样直接打至土豆丝上即可）在鸡蛋定型之前撒少量盐，趁鸡蛋未定型撒上第三层土豆丝。
待底部土豆丝定型能保证不坏时，将锅中油倒出，翻另一面土豆丝煎，直到两面金黄，中间鸡蛋也熟了为止。
将做好的双煎土豆丝切好装盘即可食用。
成品