夏天来了都吃得比较清淡，周先生想吃点香辣的下饭菜。黄鱼是不错的选择，不会太油腻，大小适中，干烧之，鱼皮香脆，鱼肉鲜嫩，蒜粒儿和洋葱很开胃。
将清理掉内脏鱼鳞的黄鱼正反面横破3刀，码上生抽酱油孜然粉，时间半个小时即可
腌黄鱼间隙，可以把需要的佐料准备好，红米辣椒切小圈，姜切片，蒜切碎粒，洋葱切片。以便稍后炒料
鱼腌好后，热锅，下猪油（猪油可使鱼和辅料更香，鱼煎出来成色也比较好看）菜油，油温7-8成热下腌制好的黄鱼，煎制两面金黄。 开慢火，慢慢煎制鱼肉熟透。（不可加水不可加水不可加水）
煎好的黄鱼起盘，撒少许盐。用煎鱼的油把准备好的红米辣椒粒、洋葱碎、姜片、蒜粒煎煸出香味，我煸的时间比较长，想把蒜粒煎熟更香一些。
把煸好的底料均匀的淋在煎好的黄鱼上，撒上欧芹片做点缀，增加香味。 完成！
干煎一定别加水，开慢火慢慢煎制鱼肉熟透，油不要用多，猪油可以增香提亮。
选择合适的平底锅比炒锅更好用。
