脆皮鱼

脆皮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   把洗净的鱼在背部用刀划开，划口要小，不然炸的时候会断开，我这个划的有些大了，鱼身上洒上料酒、盐、葱炖段和姜腌制两小时

2. 第2步.

   葱，姜，蒜，泡椒，泡山椒切好备用

3. 第3步.

   锅内倒入煎鱼所需要的油，油要多些，小火慢煎，一定小火，煎到两面金光

4. 第4步.

   因为着急要喂小孩，所以没煎透，煎透了里外都是金黄色，煎这一步很重要，一定要有耐心

5. 第5步.

   锅内留少许油，倒入葱姜蒜，泡椒，泡山椒，翻炒出红油和香味，再倒入郫县豆瓣和胖子鱼料继续翻炒，大概炒个一两分钟

6. 第6步.

   锅内加水，水量以没过鱼为准

7. 第7步.

   水开把煎好的鱼放入锅内盖盖，小火慢炖，里面没有放盐，因为郫县豆瓣和胖子鱼料的盐味我感觉差不多了，这个可以根据自己的口味添加

8. 第8步.

   汤汁收的差不多时，把鱼捞出摆到盘里，这时把生抽，蚝油倒入炖鱼的汤里，再放入葱段蒜末，快速翻拌淋到已经装盘的鱼上，撒上香菜段，色香味俱全的脆皮鱼就可以上桌了