轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   A材料全部倒入打蛋盆

2. 第2步.

   锅里加入少许水，开中小火，把A材料的盆放入锅中，边加热边搅拌，直到所有材料都融化变成细腻的奶酪糊。

3. 第3步.

   把C材料中的柠檬表皮黄色部分擦出来，不要擦得太深入，柠檬皮的白色部分会苦。

4. 第4步.

   挤半个柠檬榨汁。

5. 第5步.

   把B材料和C材料中的半个柠檬汁都加入奶酪糊中拌匀。

6. 第6步.

   把奶酪糊用破壁机的沙冰功能打到细腻顺滑，这步不能省。

7. 第7步.

   没有破壁机可以用打蛋器低速搅拌蛋黄糊。

8. 第8步.

   或许直接过筛两三遍。

9. 第9步.

   把C材料中的蛋黄加入奶酪糊，蛋白倒入无油无水的打蛋盆中，加入几滴柠檬汁。

10. 第10步.

    把柠檬屑加入芝士蛋黄糊中拌匀。

11. 第11步.

    把D材料混匀，蛋白打发至都是粗泡加入三分之一D材料。

12. 第12步.

    蛋白打发至细腻泡沫再加入三分之一D材料。

13. 第13步.

    蛋白打发至有纹络加入最后三分之一D材料。

14. 第14步.

    蛋白打发至拉出长角就好了，千万不要打发过了，否则蛋糕很容易开裂。

15. 第15步.

    取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，用抄底的方式拌匀，动作要轻柔，以免蛋白消泡。

16. 第16步.

    把蛋黄糊倒入蛋白盆中，用抄底的方式拌匀。动作要轻柔，直到所有蛋白都拌入蛋黄糊中。

17. 第17步.

    不粘模铺入烤盘纸。

18. 第18步.

    倒入奶酪糊。

19. 第19步.

    烤箱预热，烤盘加入冷水放入中下层，水加到八分满即可。把奶酪糊放入烤盘中，烤箱设置120度烤30分钟，再设置140度烤40分钟。蛋糕上色就盖上锡纸，以免烤黑。

20. 第20步.

    出炉。

21. 第21步.

    趁热脱模，放入椭圆形蛋糕盒中。

22. 第22步.

    放凉后放入冰箱冷藏一夜，芝士蛋糕要熱刀切才不粘刀。

23. 第23步.

    松软无比，入口即化。