每个上海人的儿时记忆，无奈市面上是日式炸猪排的天下。今天来挑战一下小时候的味道，上海炸猪排没有那么华丽的外表，口味酥香嫩，配上最佳拍档泰康黄牌辣酱油，真的停不下来。
准备把生抽、黄酒、白糖和排骨，都腌制2小时
把排骨放在生粉里，两面拍一下
裹上鸡蛋液
再放到面包糠里拍一下
在锅中倒入食用油
把排骨放进去，用中火煎
小火各煎2分钟就可以
老上海的炸猪排大功告成
生粉不能太厚，面包糠要选比较细的，太粗的口感太脆。油不能太少，太少容易焦。由于是家庭料理，不能像餐厅一样放一大锅油，炸的时候可以不断用铲子向大排浇油。