酱肘子

酱肘子的做法步骤

1. 第1步.

   肘子买时，让店家帮忙去骨，将大骨头一分为二，一起炖煮。更香醇。自己用镊子一根一根的拔毛，家里人吃，必须干净。

2. 第2步.

   配料量要足，还有香料家里有什么就用什么，不用刻意去准备。一般就是:花椒，大料，桂皮，香叶，肉蔻，小茴香，草果，干辣椒。最重要的叫一口钟。是云南一种药材，网上买的，吸油效果好，做出来的肉食不油腻。

3. 第3步.

   油三成热，下如八角，冰糖，小火炒，加入一小袋黄酱，慢慢熬煮，五分钟后，加黄酒，生抽，加水，下入干料包（上一步的配料装一个纱布袋子里），大火煮开，下肘子，加红烧酱油，加耗油，加老抽调色。小火慢炖。

4. 第4步.

   肘子煮了40分钟后用刀将肘子一侧切开，在锅里切就行。下入4个猪蹄，一起煮，加入泡好的黄豆，好吃，又吸油。继续小火慢炖。

5. 第5步.

   肘子大概炖了两个小时了，用筷子轻轻一扎就透咯。准备卷肘花儿。

6. 第6步.

   趁热，肘子放在保鲜膜上，戴上手套，开始卷，这个过程有点难，慢慢来。

7. 第7步.

   多卷点，初现雏形。加油

8. 第8步.

   卷好了，有模有样的😁再套个保鲜袋，固定住，凉了以后放冰箱冷藏室，第二天吃，拿出来切片。

9. 第9步.

   好棒啊！

10. 第10步.

    肘子猪蹄大开会😁